Е472е – Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры

Это соединения глицериновых эфиров, в которых этерификации в сложный эфир жирных кислот и диацетилвинной кислоты подвержены одна или же сразу несколько гидроксильных глицериновых групп. Путь получения добавки – реакция диацетилвинного ангидрида с моно- и диглицеридами, полученных, как правило, их натурального (животного или растительного) сырья.

В составе данной добавки важную и главную роль играет молекула глицерина, наполненная остатками диацетилвинной и стеариновой кислот, а также гидроксильной свободной вторичной группой.

Именно благодаря этому виду молекул и строится клейкая сеть с высоким уровнем стабильности, придающая продуктам питания человека однородность консистенции и пластичность. Добавка Е 472е подвержена в организме человека полному разложению на более простые вещества. А конкретно, отдельные кислоты и жиры, хорошо перерабатываемые внутри организма, подобно другим натуральным микро и макроэлементам.

Пищевая добавка Е 472а: польза колбасной оболочки

По химическому строению продукт является эфиром глицерина, где одна часть гидроксильных групп этерифицирована жирными кислотами, а другая — . Получают путем взаимодействия очищенных паром или молекулярной дистилляцией моноглицеридов с ангидридом уксусной кислоты.

Вещество приобретает поверхностно активные свойства, позволяющие снижать поверхностное натяжение на разделе фаз «масло-вода». Показатель Стандартные значения Цвет от белого до светло-желтого Состав эфиры глицерина с 1–2 жирными кислотами и 1–2 молекулами уксусной кислоты Внешний вид прозрачная маслянистая жидкость, воскоподобная масса Запах отсутствует или легкий уксусный Растворимость хорошая в масле, спиртах; нерастворим в воде Содержание основного вещества не менее 80% Вкус нейтральный Плотность неопределена Другие высокая светоустойчивость; не разрушается под воздействием кислорода, практически не подвержен

Пищевой стабилизатор Е472е. Польза и свойства стабилизатора Е472е

Примечательно и то, что стабилизатор Е472е разрешен к применению в большинстве государств на планете Земля.

Пищевой добавке присвоен статус «безопасного» для человеческого организма химического соединения.

В результате воздействия на животные или растительные жиры химическими реагентами выделяются различные по строению и свойствам эфиры, которые используют в производственных процессах пищевой промышленности.

По структуре и внешнему виду стабилизатор Е472е представляет собой воскообразное или твердое вещество, отличающиеся желтым или коричневым карамельным цветом.

Пищевой стабилизатор

Вредные “Е”?

Список безопасных и опасных пищевых добавок

По большей части, мы едим малосъедобную пищу, жутко обработанную и “мумифицированную” с помощью различных консервантов, антиокислителей, усилителей вкуса и прочей дряни.

Напишут лишь уклончивое “ароматизатор”, “специи”, “улучшитель”, а то и вовсе скромно смолчат… Таблица вредных добавок Е с указанием потенциального вреда приведена ниже.

Исследования ученых подтвердили, что многие (хоть и не все!) из нижеперечисленных “ешек” при частом употреблении в пищу представляют опасность для здоровья. Сразу сделаем оговорку: полностью

Науке известны несколько методов синтезирования добавки Е472е. В первом варианте проводят реакцию между глицеридами жирных кислот, винной кислотой и уксусным ангидридом.

Ещё один способ – взаимодействие между диацетилвинным ангидридом, уксусной кислотой и моно- и диглицеридами жирных кислот. Чаще всего сырьё, из которого добывают жирные кислоты для таких реакций – это или свиной жир. Активное вещество в добавке – молекулы глицерина со свободной вторичной гидроксильной группой и остатками диацетилвинной и стеариновой кислот.

В , спиртах и ацетоне добавка отлично растворяется. В международных нормативных документах эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот сокращают как DATEM.

Добавкам.нет

Именно эти молекулы строят стабильную клейкую сеть, придающую продуктам пластичность и однородность. В качестве сырья для добавки Е472е зачастую используется соевое масло из генетически модифицированных растений.

Обычно данная добавка-пластификатор используется в тесте в количестве от 0,3 до 0,5% от общей массы муки.

Добавка Е472е используется в твердых сортах хлеба, печеньях, растворимых кофейных напитках, мороженом. Она придает однородность, вязкость и пластичность различным пищевым продуктам. Добавка Е472е входит в список разрешенных пищевых добавок на территории России, Белоруссии, Украины и многих других стран.

И каждым эфирам того или иного вида кислоты присвоена своя подгруппа:

1. Молочная кислота — Е472b;
2. Винная кислота — Е472d;
3. Лимонная кислота — Е472с;
4. Уксусная кислота — Е472а;
5. Смешанный тип эфиров всех вышеперечисленных кислот — Е472f.

Пищевая добавка Е472 — это натуральная пищевая добавка. Её производство происходит не путём лабораторного синтеза, а путём выработки из натуральных компонентов. Добавку Е472 получают путём переработки глицерина и натуральных кислот, которые описаны выше.

При попадании в человеческий организм вещества разлагаются на кислоту и жир, а затем вполне гармонично усваиваются организмом. Но тут есть важный момент. Как уже говорилось выше, «натуральный» — не значит полезный.

Продукты животного происхождения — это тоже продукты «натуральные», но их польза весьма сомнительна. И в случае с пищевой добавкой Е472 тема продуктов животного происхождения как раз актуальна.

E472b – Глицерина и молочной и жирных кислот эфиры

С химической точки зрения вещество под маркировкой Е 472b является сложным эфиром молочной кислоты, глицерина и карбоновых жирных кислот.

Выделяется этот эфир из растительных и животных жиров.

Цвет добавки обычно белый, но допускаются светло желтые оттенки.

Вкус – легкая горечь. Запах, как правило, отсутствует, но допускается легкий характерный аромат.

Добавка хорошо растворяется в масляной среде, а в горячей воду происходит процесс эмульгации. Устойчивость проявляется в холодной водной среде.

Данного типа вещество под кодом Е 472b усваивается в организме человека на все 100%, как, собственно и любые другие жиры природного происхождения.

Пищевая добавка Е 472c: полезный хлеб с синтетическими жирами

Основное назначение продукта — создание однородных эмульсий из двух или более несмешивающихся ингредиентов.

Добавка как многокомпонентное вещество с особой структурой молекулы может выполнять дополнительные технологические функции:

1. пенообразователь (или антивспенивающий агент).
2. синергист антиоксидантов;
3. стабилизатор консистенции;

Получают эмульгатор в результате химической реакции этерификации глицерина с карбоновой и алифатическими кислотами, содержащимися в растительных или животных . При этом часть карбоксильных групп может оставаться свободной.